במסגרת עבודתה במרפאה, פרופ' קפלן מעניקה ייעוץ קליני
ושירותי ביופסיה פרטית בתחומי הפתולוגיה האוראלית השונים, כגון: מחלות של ריריות
הפה, אבחנת ממאירות ומצבי טרום ממאירות של חלל הפה, אפטות, יובש בפה ומחלות של
בלוטות הרוק. הייעוץ ניתן בהסדר עם הביטוח המושלם של קופת חולים כללית. כמו כן,
היא מנהלת השירות לפתולוגיה אוראלית במרכזים הרפואיים בילינסון בפתח-תקווה ואיכילוב בתל-אביב, כולל של מרפאות הייעוץ במסגרת היחידה לכירורגיית פה ולסתות ומחלקת אף-אוזן-גרון באיכילוב.
פרופ' קפלן השלימה את לימודי רפואת השיניים באוניברסיטת תל-אביב בשנת 1982. בשנת 1995, לאחר ההתמחות
בבית הספר לרפואת שיניים של אוניברסיטת תל-אביב, היא קיבלה תואר מומחה
לפתולוגיה אוראלית. כיום היא בעלת מינוי פרופסור חבר קליני במחלקה לפתולוגיה של
בית הספר לרפואה על-שם סאקלר ובמחלקה לפתולוגיה אוראלית בבית הספר לרפואת שיניים על-שם
גולדשלגר, שניהם באוניברסיטת תל-אביב.